Cada
mañana nuestros productos recién cosechados
recorren Coyoacán (el restaurante Los
Danzantes y la mezcalería Oh
Mayahuel, la pastelería La ruta
de la seda y la fonda Azul de Coyoacán)
así como las colonias Roma-Condesa (restaurantes
Contramar, Barracuda y Cibeles), y Polanco
(Entremar y el restaurante Solea
del Hotel W).
Si
deseas que tu restaurante forme parte de esta ruta gastronómica
no dudes en contactarte con nosotros a:
luis@delachinampa.com
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Slow
Food International en Xochimilco
Dicen
las abuelas que la comida que se cuece a fuego lento es la
más sabrosa, y creemos que esto no sólo se aplica
a la gastronomía, si no a la vida misma.
Y aquí les va una historia: a finales de noviembre
de 2007 una italiana, una francesa y dos mexicanos (hablo
de personas, no de lechugas, y no es chiste), caminaban por
la chinampa de Pedro Méndez, comiendo espinacas que
acababan de arrancar directamente de la tierra, masticando
tallos de flores con sabor a apio, mientras escuchaban la
explicación del chinampero de cómo capturar
el agua de lluvia y realizar un sistema de filtración
con tule.
Posteriormente
se pasearon por la chinampa de las muñecas - la original,
malconocida y tan cacareada "isla de las muñecas"
que heredó Don Chope -, quien les mostró sus
manojos de manzanilla y las lechugas que sus niñas,
cuales figuras de terror, vigilaban desde la chinampa aledaña.
Ésta
fue la manera como los miembros de la directiva de Slow Food
International, decidieron pasar su último día
en México, antes de abordar el avión
de regreso a Italia. La emoción fue grande
para todos, pues comprobaron que en Xochimilco estaba
surgiendo algo que encajaba perfectamente con los proyectos
Terra Madre de este movimiento mundial.
Slow
Food International, léase Comida Lenta Internacional,
es un movimiento mundial sin ánimo de lucro, que surgió
con el fin de contrarrestar el acelerado ritmo de la comida
rápida (la comida corrida - aunque pareza contradictorio
- es cuasi slow), así como el estilo de vida acelerado
y enajenante en el que muchos nos hemos embutido, y que está
acabando con nuestra sociedad, nuestra salud y nuestro planeta,
de una manera más veloz que lenta.
A
través de su proyecto Terra Madre, Slow Food
busca crear redes entre las personas involucradas en la cadena
alimentaria y "hacer realidad una nueva lógica
agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra,
que permita preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos."
De
acuerdo con esto en Productos de la Chinampa, los pequeños
productores buscamos que los consumidores resgresen a los
sabores originales que la tierra nos regala cuando la tratamos
como se lo merece.
Se
trata de crear una comunidad de consumo responsable, en la
que preservemos nuestra identidad gastronómica, porque
de esa manera vamos a dialogar con la naturaleza que es de
todos.
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Estudiantes
de gastronomía de la Universidad de Estudios de Ciencias
Gastronómicas de Italia visitaron las chinampas y probaron
nuestros platillos locales.
Foto:
Ariel Ojeda
El miércoles
18 de junio fue un día especial. Por primera vez nos
visitaron los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas
de Italia (Universitá degli Studi di Scienze Gastronomiche).
La
primera parada fue en la chinampa de Anastasio Santana (la
Isla de las Muñecas). Luego pasamos a la chinampa de
Rigoberto donde él andaba cosechando verdolagas. Rigoberto
dio una explicación de cómo trabaja la tierra
y los visitantes pudieron cosechar un poco de esta hortaliza.
En
la ciudad de México se consume guisada de salsa de
tomate verde y pollo o cerdo (las verdolagas que se cuecen
al interior de un pollo al horno es una guarnición
sabrosa).
(continúa)
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